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Pour 6 personnes: 200 g de carottes, 200 g d'amandes émondées, 50 g d'amandes effilées, 50 g de farine, 4 oeufs, 180 g de sucre, 2 c à soupe de sucre glace, 1 citron non traité, 2 c à café de levure chimique, 1 c à café de cannelle, (on peut ajouter de la muscade et du clou de girofle). |
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Huilez un moule à manqué. |
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Découpez un disque de papier sulfurisé de même diamètre. |
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Tapissez-en le fond du moule et huilez-le aussi. |
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Saupoudrez de sucre. |
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Placez le moule au frais. |
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Versez les amandes effilées dans une poêle, sans ajouter de corps gras. |
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Faites-les dorer, en mélangeant constamment avec une cuillère en bois pour qu'elles ne brûlent pas. |
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Réservez-les. |
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Hachez les amandes entières émondées. |
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Brossez le citron sous l'eau chaude même lorsqu'il s'agit d'un citron non traité, de manière à éliminer la pellicule de cire dont on recouvre les agrumes avant de les emballer. |
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Séchez-le. |
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Râpez-en finement le zeste et réservez-le. |
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Râpez les carottes finement. |
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Versez-les dans un saladier. |
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Saupoudrez-les d'une cuillerée à café de sucre. |
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Mélangez. |
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Préchauffez le four th 6 (180°C). |
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Fouettez les oeufs entiers avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. |
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Incorporez les amandes hachées, les carottes râpées, éventuellement leur jus ainsi que le zeste du citron et la cannelle. |
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Tamisez ensemble la farine et levure. |
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Incorporez au mélange. |
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Versez la pâte dans le moule et cuisez 45mn. |
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Le gâteau est cuit lorsqu'on y plonge la lame d'un couteau et qu'elle ressort sèche. |
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Laisser refroidir 15 mn avant de démouler sur une grille. |
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Saupoudrez du sucre glace quand il est tiède. |
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Se mange tiède ou froid. |
