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Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de carottes
- 500 g de poireaux
- 150 g de haricots blancs
- 100 g de lard gras ou une cuillerée à soupe de graisse d'oie
- une dizaine de pommes de terre
- un petit chou vert
- 6 morceaux de confit d'oie ou de salé de porc
- 4 gousses d'ail
- 3 brindilles de thym
- 2 oignons
- un bouquet de persil
- quelques fines tranches de pain rassis
- sel et poivre
Préparation :
Faites bouillir trois litres d'eau dans un faitout en terre vernissée de préférence. |
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Ajoutez-y les légumes nettoyés et coupés finement. |
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Salez (attention si vous utilisez du salé de porc) et poivrez généreusement. |
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Ajoutez l'ail pilé, le thym, le persil, les oignons et faites cuire à petits bouillons. |
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Retirez les grosses côtes du chou et coupez ce dernier en très fines lanières. |
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Après deux heures de cuisson, ajoutez le chou. |
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Ajoutez le confit (le salé de porc est mis en même temps que le chou avec le lard gras pilé). |
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Laissez la graisse du confit d'oie ou ajoutez une cuillerée de graisse d'oie avec le porc. |
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Terminez la cuisson. |
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La garbure doit être très épaisse. |
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Vous pouvez y ajouter un oignon haché frit. |
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Taillez du pain bis et rassis en minces tranches et jetez la garbure dessus. |
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Présentez la viande à part et proposez en même temps aux convives de l'huile et du vinaigre. |
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Selon la saison, ou peut également ajouter quelques tranches de châtaignes grillées. |
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En espérant que notre recette Garbure vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Garbure |
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