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Préparation : min
Cuisson : min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 grosses gambas de 80g chacune environ
- 1 grosse papaye pas trop mûre
- 2 cuillères à soupe de curry
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 10 cl de lait de coco
- 80 g d'oignons pelés et hachés
- 1 gousse d'ail
- 20 g de gingembre frais
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre finement ciselées
- 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel
Préparation :
Peler, dégermer et couper la gousse d'ail en quatre. |
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Couper la papaye en quatre, ôter les graines. |
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Recouper les quartiers en 3 et peler. |
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Disposer dans un plat, arroser de 3 cuillères à soupe de jus de citron vert, puis retourner et laisser macérer. |
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Décortiquer les gambas de manière à garder les queues en laissant le dernier anneau. |
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Mettre les têtes de côté. |
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Fendre le long du dos du dernier anneau caudal jusqu'à 1 cm de la tête. |
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Retirer le boyau noir mais pas la partie verte (c'est le corail), enrouler les gambas sur elles-mêmes, à l'inverse du mouvement naturel de la queue. |
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Peler et couper le gingembre en quatre. |
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Versez 30 cl d'eau dans une casserole, saler légèrement et ajouter le gingembre. |
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Faire bouillir et y plonger les queues de gambas 2 min à petits frémissements. |
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Retirer avec une écumoire et réserver au chaud. |
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Ajouter les têtes de gambas dans l'eau, laisser cuire 10 min en les écrasant avec une spatule, filtrer et réserver ce bouillon. |
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Faire blondire l'oignon dans une poêle avec l'huile pendant 3 min à feu doux, rajouter le curry, le cumin et la gousse d'ail pressée. |
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Mélanger 30 sec puis ajouter le lait de coco et le bouillon. |
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Laisser chauffer 3 min à feu vif, rajouter la coriandre et le jus de citron vert. |
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Laissez réduire 2 min en tournant sans cesse. |
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Servir les queues de gambas nappées de cette sauce, garnir des tranches de papaye égouttées et servir aussitôt. |
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En espérant que notre recette Gambas sautées curry papaye vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Gambas sautées curry papaye |
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