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Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h30
Ingrédient (pour 8 à 10 personnes) :
- 1 gros poulet de 1,5 à 2 kg, complètement désossé par le volailler (chair, peau et carcasse séparées)
Farce :
- 200 g de porc maigre
- 200 g de veau
- 150 g de lard
- 150 g de jambon cuit
- 1 verre de cognac (15 cl)
- 2 échalotes
- sel et poivre
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de pistaches émondées
- 1 boîte de pelures de truffes
- 1 grande barde de lard
Pour la cuisson (et selon vos disponibilités) :
- la carcasse du poulet
- 1 pied de veau
- 1 os de veau
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- sel et poivre
Pour garnir :
- gelée (en sachet ou autre)
Préparation :
Coupez 1 blanc de poulet en languettes ainsi que le jambon, disposez le tout dans un plat creux. |
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Arrosez de cognac, assaisonnez et laissez macérer 1h. |
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Hachez le reste des viandes: chair du poulet, porc, veau et lard, ainsi que les échalotes. |
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Mélangez bien tous les éléments de cette farce, ajoutez les pelures de truffes et le jus de la boîte. |
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Liez le tout avec le jaune d'oeuf. |
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D'autre part, préparez un bouillon avec tous les éléments indiqués ci-dessus pour la cuisson, que vous couvrez d'eau. |
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Joignez les pistaches (si elles ne sont pas émondées, les éplucher après les avoir plongées pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante) et le jus de macération des viandes. |
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Sur la peau de la volaille étalée, mettez une couche de farce, recouvrez de languettes de viande. |
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Etalez une nouvelle couche de farce et ainsi de suite. |
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Refermez la peau de la volaille sur la farce et cousez soigneusement. |
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Enfermez la galantine dans une mousseline et ficelez. |
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Plongez la galantine dans le bouillon frémissant. |
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Laissez cuire doucement pendant 1h30. |
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Pour servir, retirez la mousseline et décorez à volonté de gelée hachée et de truffes (facultatif). |
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En espérant que notre recette Galantine de volaille aux pistaches vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Galantine de volaille aux pistaches |
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- 400 g de chair à saucisse
- 2 oeufs
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