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Préparation: 1 heure. |
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Cuisson: 3 h. |
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Pour 6 personnes: 1 kg 250 poitrine de veau désossé, 400 g de hachis de veau, 125 g de hachis de porc, 50 g de graisse de rognon de veau, 2 oeufs, une tasse de lait, 150 g de champignons, 150 g de mie de pain, une c à soupe de beurre, 4 échalotes, 4 épices, du sel, du poivre. |
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Bouillon: 2 poireaux, 2 carottes, du céleri, un oignon, 2 os de veau. |
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Mettez la poitrine de veau à tremper dans de l'eau froide. |
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Préparez le bouillon et faites-le cuire à petite ébullition une heure et demie environ. |
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Jetez la mie de pain dans une casserole contenant le lait bouillant; laissez frémir un quart d'heure en remuant avec une cuiller en bois. |
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Laissez refroidir. |
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Mettez les hachis de porc et de veau dans une terrine avec la graisse de rognon hachée. |
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Hachez finement les champignons et les échalotes et faites-les revenir dans une sauteuse contenant du beurre. |
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Ne laissez pas colorer. |
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Ajoutez cet appareil dans la terrine contenant les hachis ainsi que le pain, les champignons, les oeufs, du sel, du poivre et les épices. |
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Egouttez et épongez la poitrine de veau, remplissez-la avec la farce en lui donnant la forme d'un rouleau. |
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Cousez l'ouverture. |
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Passez le bouillon et plongez la galantine dans le bouillon tiède. |
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Laissez cuire à petit feu, une heure et demie environ. |
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Egouttez et laissez refroidir jusqu'au lendemain. |
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Vous pouvez ajouter des abattis de volaille au bouillon. |
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Coupez la galantine en tranches et dressez-la sur un lit de salade garni d'oeufs durs, de cornichons, de petits oignons et de persil. |
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En espérant que notre recette Galantine de veau vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Galantine de veau |
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