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Préparation : 30 mn
Cuisson: 2 h
Pour 6 à 8 personnes (à faire la veille) :
- 1 tête de porc dégraissée
- 1 langue de porc
- 1,5 dl de vinaigre de vin à l'estragon
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1 bouquet de persil plat
- 6 échalotes
- 4 tomates
- cornichons et petits oignons
- poivre concassé
Pour la cuisson :
- 1 bouquet garni
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d'ail
- 2 carottes
- 1 poireau
- gros sel
Préparation :
Ce plat se prépare la veille. |
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Lavez la tête et la langue, mettez-les à dégorger 3 heures dans de l'eau froide additionnée d'un décilitre de vinaigre. |
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Egouttez-les, rincez-les et disposez-les dans une marmite assez grande pour qu'elles puissent y baigner largement. |
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Couvrez d'eau froide jusqu'à 10 cm au-dessus des viandes. |
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Ajoutez le bouquet garni, l'oignon piqué de girofle, le céleri, la gousse d'ail, une petite poignée de gros sel. |
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Amenez à ébullition en écumant avec soin. |
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Ajoutez ensuite les carottes coupées en morceaux et le poireau. |
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Laissez cuire 2 heures à petits frémissements. |
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Après 1h30 de cuisson, retirez la langue et celle de la tête. |
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La tête étant parfaitement cuite, égouttez-la, posez-la sur un grand plat et retirez-en tous les os qui doivent se détacher très facilement. |
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Parez les langues, coupez-les ainsi que la tête désossée, en petits dés. |
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Faites réduire de moitié, dans une petite casserole, le vin blanc avec le reste de vinaigre à l'estragon et une demi-cuillerée à café de poivre concassé à feu doux. |
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Hachez finement le persil et les échalotes. |
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Mélangez dans une terrine toutes les viandes, la réduction de vin blanc et le hachis de persil et d'échalotes. |
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Mouillez avec un petit bol de bouillon de cuisson de la tête. |
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Goûtez pour rectifier l'assaisonnement et remuez-bien le tout. |
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Laissez refroidir jusqu'au lendemain. |
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Démoulez pour servir et coupez en tranches. |
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Décorez de quartiers de tomates, de cornichons et de petits oignons au vinaigre. |
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En espérant que notre recette Fromage de tête de porc vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Fromage de tête de porc |
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