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Coupez en tronçons de 8 à 10 cm environ 1 kg d'anguilles dépouillées et faites-les pocher quelques minutes dans un court-bouillon (eau, éventuellement coupée de vin blanc sec, rondelles de carottes et d'oignon, bouquet garni, sel, poivre en grains). |
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Cuisez 20 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'arête centrale. |
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Egouttez, laissez refroidir les tronçons, puis épongez-les et panez-les en les passant successivement dans de la farine assaisonnée, de l'oeuf battu, puis de la chapelure. |
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Laissez durcir à l'air avant de frire, 4 ou 5 minutes dans la friture très chaude. |
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Egouttez rapidement et servez aussitôt avec des noisettes de beurre travaillé avec de l'ail et du persil hachés. |
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Accompagnez de salade. |
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En espérant que notre recette Friture d'anguilles au beurre d'ail vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Friture d'anguilles au beurre d'ail |
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