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Pour 4 personnes: 800 g d'épaule coupée en gros cubes, 40 g de beurre, 2 c à soupe pleines de farine, 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 carotte, bouquet garni, sel, poivre. |
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Liaison: 1 jaune d'oeuf, 1 c à soupe de crème fraîche. |
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Dans une cocotte contenant 40 g de beurre, faites revenir la viande sans laisser prendre couleur, en compagnie de la carotte et de l'oignon coupés. |
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Saupoudrez de farine. |
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Mélangez pour laisser cuire légèrement cette dernière. |
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Puis ajoutez 2 bols d'eau chaude, bouquet garni, girofle, sel, poivre. |
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Couvrez et laissez cuire à feu doux 1 h 15 environ (25 mn en autocuiseur). |
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Liaison: Quand la viande est cuite, retirez-la de la cocotte et tenez-la au chaud dans le plat de service. |
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Laissez la sauce à découvert sur le feu pour la laisser réduire un peu. |
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Otez-en bouquet garni et carotte. |
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Dans une grande terrine, délayez jaune d'oeuf et crème. |
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Puis, petit à petit, incorporez-y toute la sauce. |
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Versez sur la viande. |
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Servez aussitôt avec pommes de terre, riz pilaf ou nature. |
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Des petits champignons de Paris peuvent être ajoutés à la fricassée pendant le dernier quart d'heure de cuisson. |
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En espérant que notre recette Fricassée vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Fricassée |
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