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Pour 4 personnes: 1 poulet de 1,600 kg environ, 2 verres de vinaigre de vin (120 cl environ), 1/2 litre de sauce tomate, 60 g de beurre, 4 cuillerées de crème fraîche, 2 cuillerées à soupe d'échalotes hachées, quelques feuilles d'estragon, fines herbes. |
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Débiter la volaille en 8 morceaux, les saler et les poivrer. |
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Mettre 50 g de beurre dans un sautoir et faire revenir les morceaux de poulet; quand ils sont colorés, ajouter les morceaux de poulet, quand ils sont colorés, ajouter l'échalote hachée finement et la laissez fondre très lentement en ayant soin de cuire au maximum à l'étouffée. |
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Dès qu'elle est fondue, ou bien confite, arroser avec le vinaigre et ajouter, si possible, quelques feuilles d'estragon. |
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Laisser réduire au maximum c'est-à-dire 'en glace', afin d'obtenir une sauce courte puis ajouter la sauce tomate. |
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Retirer les morceaux de poulet et les poser sur le plat de service. |
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Laisser réduire très lentement la sauce. |
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Rectifier l'assaisonnement puis ajouter une noix de beurre cru et la crème fraîche afin d'obtenir un coulis onctueux. |
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Passer la sauce sur les morceaux de poulet réservés au chaud et parsemez de quelques fines herbes hachées avant de servir bien chaud. |
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En espérant que notre recette Fricassée de poulet au vinaigre vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Fricassée de poulet au vinaigre |
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