Fricassée d’écrevisses

Ingrédients pour 4 personnes

2 douzaines d'écrevisses châtrées,
1 carotte, 2 échalotes,
60 g de beurre,
un petit verre de cognac,
1 c à soupe de concentré de tomates,
1 c à soupe de fines herbes.

Préparation

Pelez et hachez finement la carotte et les échalotes.
Faites-les fondre doucement dans la moitié du beurre.
Dans une grande poêle avec le reste du beurre, faites sauter vivement les écrevisses.
Quand elles deviennent rouges, arrosez de cognac et flambez.
Ajoutez le concentré de tomates, les herbes, les légumes et l'assaisonnement.
Joignez ensuite la crème fraîche.
Couvrez et laissez cuire doucement une dizaine de minutes.

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Un crumble à la noix de coco qui est tout parfumé et terriblement régressif avec son caramel au rhum. Cette recette est aussi parfaite pour recycler vos fruits un peu vieux par exemple. Pour réaliser le caramel, le rhum est tout à fait optionnel, mais il rend le plat très bon.

Mettez vos invités en appétit en leur proposant des amuse-bouches délicieux en verrines, à base de crème, crustacés ou de légumes. Il est possible de faire tout un repas de vos amuse-gueules en organisant un apéritif dînatoire, où chacun pourra picorer les bouchées sucrées ou salées qu’il veut.

Les légumes sont souvent plus délicieux lorsqu’ils sont préparés en gratin. A la crème fraîche, le gratin dauphinois basé sur des pommes de terre est très apprécié. Les gratins de légumes peuvent également s’agrémenter de poisson ou de viande hachée, ainsi ils deviendront des plats complets prêt à servir comme plat principal.