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Préparation : 45 mn
Réfrigération : 6h
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la génoise :
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 30 g de beurre
- 20 g de beurre pour le moule
- 1 cuillère à soupe de farine pour le moule
Pour la garniture :
- 25 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 20 g de maïzena
- 50 g de sucre
- 150 g de beurre
- 500 g de grosses fraises
- 12 fraises des bois (pour la décoration)
- quelques framboises (pour la décoration)
- 200 g de pâte d'amande rose
- quelques feuilles en pâte d'amande verte
- 10 cl de sirop de sucre de canne
- 4 cuillères à soupe de kirsch
- sucre glace
Préparation :
Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C). |
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Battez les oeufs entiers avec le sucre dans un saladier. |
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Placez le saladier dans un bain-marie modéré et continuez de fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il triple de volume. |
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Retirez du feu et continuez de battre jusqu'Ã refroidissement. |
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Incorporez la farine et le beurre fondu. |
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Versez dans un moule carré, beurré et fariné. |
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Enfournez et laissez cuire 25 Ã 30mn. |
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Démoulez la génoise tiède sur une grill. |
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Portez le lait à ébullition. |
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Battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment du mélange, puis incorporez la maïzena. |
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Délayez avec le lait, transvasez la crème dans une casserole à fond épais. |
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Portez à ébullition et remuez 1mn. |
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Hors du feu, incorporez le tiers du beurre coupé en morceaux avec la moitié du kirsch. |
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Saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir cette crème pâtissière. |
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Battez au robot le reste du beurre en pommade, puis ajoutez peu à peu la crème pâtissière froide. |
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Battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène, puis faites-le raffermir 15 mn au frais. |
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Lavez, séchez et équeutez les fraises. |
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Réservez 5 cuillères à soupe de crème pour la finition. |
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Découpez la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur. |
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Imbibez-la de sirop mélangé à 2 cuillères à soupe d'eau et au reste de kirsch. |
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Posez un des carrés sur un plat, masquez-le de crème et posez les plus grosses fraises sur le bord, la pointe vers le haut. |
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Continuez à garnir l'intérieur de fraises et couvrez-les de crème. |
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Posez le deuxième carré de biscuit et tartinez le dessus avec le reste de crème. |
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Placez le gâteau au frais, au moins 6 heures. |
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Avec un couteau tranchant, coupez le tour du fraisier à la verticale, à 1cm de bord. |
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Abaissez la pâte d'amande rose sue 2mm et recouvrez-en le dessus du fraisier. |
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Décorez de fraises des bois, de framboises et de feuilles en pâte d'amande verte et rose. |
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Sercez le fraisier entier ou en parts. |
