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Préparation : 2 h + 3 h de repos
Cuisson : 41 min (gâteau) + 18 min (crème)
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour le gâteau mousseline :
- 150 g de maïzena
- 90 g de sucre
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
Pour la crème chiboust :
- 20 cl de lait
- eau
- 1/2 gousse de vanille
- 4 oeufs (calibre A, gros)
- 100 g de sucre
- 1 trait de jus de citron
- 2 feuilles de gélatine alimentaire
- 1 pincée de sel
Pour le reste :
- 1 kg de fraises (des guarriguettes si possible, voire un peu plus pour les gourmands)
- 100 g de sucre glace
- eau
Décor en caramel (facultatif):
- 150 g de sucre
- 50 g d'eau
- quelques gouttes de jus de citron
Préparation :
Commençons par le gâteau mousseline :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). |
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Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre (en mélangeant très vite et très longtemps). |
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Ajoutez progressivement la maïzena et mélangez bien pour éviter les grumeaux. |
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Dans un autre saladier, montez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel. |
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Mélangez très délicatement les blancs en neige à la préparation. |
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Versez le tout dans un moule (25 cm de diamètre, le moule doit impérativement être rond) dont le tour sera beurré et le fond recouvert de papier sulfurisé. |
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Faire cuire pendant 41 minutes. |
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Maintenant, occupez-vous de la crème :
Préparez une crème pâtissière : faites blanchir les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre dans un saladier. |
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Bien mélanger la farine dedans. |
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Ensuite, dans une casserole, faites bouillir le lait avec un peu d'eau et la gousse de vanille ouverte en deux et grattée. |
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Enlevez ensuite la gousse vanille et versez petit à petit le lait chaud dans votre saladier avec le reste du mélange (laisser un peu de lait au fond de la casserole), bien mélanger. |
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Remettre dans la casserole et faire cuire 18 minutes à feu doux en augmentant un peu le feu à la fin si la crème ne prend pas. |
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Juste avant la fin de la cuisson, rajoutez la gélatine (qui aura été ramollie dans de l'eau froide), elle doit bien se dissoudre. |
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Avant que la crème n'ait fini de cuire,(il vaut mieux être deux !) montez dans un autre saladier vos blancs en neige avec une pincée de sel. |
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Dans une autre petite casserole, mettez ce qui reste de sucre (soit 50 g), l'eau et le jus de citron et faites cuire au grand filet (120°C, il faut que ça mousse et que ça fasse une petite boule quand une goutte tombe dans l'eau froide. |
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Attention : le sucre continue de cuire quand le gaz est arrêté, plongez le fond de la casserole dans l'eau froide). |
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Versez ce sucre cuit dans les blancs en neige, tout en battant au fouet électrique. |
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Mélangez ensuite cette meringue italienne dans la crème patissière, qui ne doit pas avoir refroidi. |
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Mettre le tout au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (je conseille 4 heures). |
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Montage du gâteau :
Une fois votre gâteau refroidi (on peut le faire la veille, la crème aussi), coupez-le en deux. |
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Mixez 500 g de fraises pour en faire un coulis et mouillez-en l'intérieur du gâteau (réservez-en un peu). |
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Etalez ensuite un grosse couche de crème chiboust sur la première moitié (si vous voulez faire une présentation bien nette, utilisez un cercle à gâteau ou faites-en un en papier aluminium et papier sulfurisé à l'intérieur)et recouvrez généreusement de fraises coupées en deux. |
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Refermez le gâteau. |
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Gardez un peu de crème chiboust pour coller des demi-fraises sur le tour du gâteau (si ce sont des guarriguettes, qui sont petites, mettez deux rangées en quinconce). |
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Faites ensuite un glaçage avec du coulis de fraises que vous aurez gardé et du sucre glace. |
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Recouvrez le dessus du gâteau de ce glaçage et si vous y arrivez, faites des motifs avec un reste de coulis de fraises. |
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Disposez joliment le reste de vos fraises par-dessus tout ça. |
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Laissez ensuite prendre le glaçage pendant 1 heure au réfrigérateur. |
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Enfin, si vous voulez épater vos invités, faites un caramel avec du sucre, de l'eau et du jus de citron (c'est comme pour le sucre cuit au grand filet, mais à 150°C, il faut un caramel blond). |
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Sur une feuille de papier sulfurisé, faites couler des petits filets de caramel un peu refroidi, jusqu'à ce que vous obteniez deux plaques distinctes (de 10 cm de haut environ). |
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Finissez avec du caramel encore un peu moins chaud en filets très fins dessus, vous obtiendrez des cheveux d'ange superbes. |
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Une fois ces plaques refroidies (quelle que soit leur forme, pourvu qu'elle ne soit pas ronde), décollez-les soigneusement et posez-les debout sur votre gâteau de façon à former une petite tente. |
