Fraisier à la mousse de pistache
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Préparation : 30 min
Cuisson : 3 h au frais
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500g de fraises
- 1 pâte d'amande rose
- 1 génoise pour 6 personnes
- 2 oeufs
- jaunes d'Å“ufs
- 25 cl de crème liquide froide à 30% de MG
- 100 g de pistaches mondées
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 5 gouttes de colorant alimentaire vert
- 2 cuillère à soupe de kirsch
- 150 g de sucre
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de sucre glace
- 4 feuilles de gélatine
- film étirable ou papier sulfurisé
Préparation :
Mousse à la pistache:
Mixer les pistaches avec 150g de sucre. |
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Ajouter l'extrait de vanille, l'amande amère, l'eau de fleur d'oranger puis le colorant. |
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Mixer à nouveau puis rajouter les oeufs et les jaunes. |
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Verser dans un grand bol et cuire au bain marie tout en fouettant pendant 10 min. |
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Faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide, puis les faire fondre dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau. |
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Les ajouter à la mousse , fouetter hors du bain-marie et laisser refroidir. |
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Fouetter la crème que vous aurez préalablement mis au congélateur (10 min) en chantilly et l'ajouter à la mousse. |
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Mélanger le kirsch avec 1 cuillère à café de sucre glace et 2 cuillerées à soupe d'eau. |
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Couper la génoise en 2 et poser le premier disque dans le moule où vous aurez étalé le film étirable ou papier sulfurisé. |
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Imbiber la première moitié du mélange , disposer les fraises et recouvrir de mousse à la pistache. |
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Poser le second disque et l'imbiber du mélange kirsch. |
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Presser le tout avec une assiette et mettre au frais 2h. |
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Etaler la pâte d'amande rose et la couper à la dimension du moule. |
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Retourner la génoise sur une assiette et étaler délicatement la pâte d'amande rose, appuyer légèrement et remettre au frais au moins 1h. |
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Avant de servir, décorer avec quelques fraises. |
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En espérant que notre recette Fraisier à la mousse de pistache vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Fraisier à la mousse de pistache |
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