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Préparation : 2 h
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 g de poisson à chair ferme
- une dizaine de gambas crues congelées
- 150 g de magret de canard
- 150 g de noix de veau
- 150 g de rumsteak
- 1 gros navet
- 1 grosse carotte
- 1 oignons
- 10 champignons noirs
- 200 g de germes de soja
- 20 cl de coulis de tomate
- 1 morceau de racine de gingembre
- 2 pointes de purée de piments
- sauce soja et nuoc nam
- sauce à nem
- 1 dizaine de cacahuètes
- quelques feuilles de menthe fraîche
- 1 laitue
- vermicelle de riz (environ 200 g)
- sel, poivre
Préparation :
LES VIANDES et LES POISSONS :
Emincer viande et poisson comme pour une pierrade (je les mets une petite heure au congélateur c'est plus facile à émincer). |
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Mettre les gambas à décongeler. |
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Lorsqu'ils sont décongelés à moitié les décortiquer (plus facile à décortiquer encore congelés). |
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Disposer harmonieusement la viande, le poisson et les gambas sur des plats de service. |
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LE BOUILLON de LEGUMES :
Couper l'ensemble des légumes en julienne. |
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Faire tremper les champignons 30 mn dans un bol d'eau. |
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Dans une casserole, faire bouillir 1 litre 1/2 d'eau dans laquelle vous ajoutez la pointe de purée de piment, le gingembre râpé, les légumes en julienne, le coulis de tomate, les champignons, 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm, 1 cuillère à soupe de sauce soja, sel et poivre. |
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Laisser mijoter ce bouillon une bonne 1/2 heure. |
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LA SAUCE :
Dans des ramequins (1/personne) préparer la sauce : mettre quelques cuillères de sauce à nem, un tout petit peu de purée de piment et 2-3 cacahuètes pilées. |
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LA GARNITURE :
Nettoyer la salade et les feuilles de menthe fraîche. |
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Mettre sur un plat. |
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10 mn avant de passer à table préparer les vermicelles de riz (voir sur le paquet). |
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LA DEGUSTATION :
Au moment de manger : verser le bouillon aux légumes chaud dans le caquelon à fondue. |
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à l'aide de passoires métalliques à long manche (que l'on m'a ramené du Vietnam!! Mais des passoires classiques fonctionnent aussi) chacun :
=> 'pêche' les légumes. |
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=> fait cuire sa viande, et gambas. |
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=> et réchauffe les vermicelles. |
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Se mange avec la petite sauce aux cacahuètes, la menthe et les feuilles de salade pour le côté frais. |
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En espérant que notre recette Fondue vietnamienne adaptée vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Fondue vietnamienne adaptée |
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