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Tourner des artichauts crus. |
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Les débarrasser jusqu'à leur base, de toutes les feuilles. |
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Frottez-les fonds avec un demi citron, les faire cuire dans une eau très acidulée au citron. |
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Les fonds d'artichauts cuits, les débarrasser soigneusement du foin. |
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Les faire étuver doucement au beurre. |
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Décortiquer un crabe dormeur préalablement cuit, faire revenir au beurre la chair ainsi obtenue, flamber au cognac, parfumer au curry, lie avec de la crème. |
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Garnir le fond d'artichaut de cette préparation. |
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Servir en petit plat creux accompagné d'une sauce noilly Sauce noilly: réduction en casserole de noilly, fumet de poisson, additionné d'échalotes hachées. |
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La réduction terminée, passer au chinois fin, ajouter de la crème et laissez-réduire. |
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En espérant que notre recette Fonds d'artichaut farcis au crabe vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Fonds d'artichaut farcis au crabe |
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