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Prendre au tableau de solubilité du sucre la quantité nécessaire de sucre et d'eau. |
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Faire cuire avec les précautions indiquées à la cuisson. |
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Cette cuisson se fera jusqu'au fort filet. |
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Tourner toujours le sucre dans le même sens, sinon il devient, lorsqu'il est cuit granuleux et sableux. |
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Le sirop sera ensuite versé sur un marbre. |
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Lorsqu'il a perdu sa chaleur et que le dos du doigt pourra le supporter, travailler le sucre à l'aide d'un coupe-pâte, en ramenant toujours les bords vers le centre. |
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Au bout de quelques minutes le sucre blanchira puis deviendra sableux. |
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Des cet instant arrêter le travail au coupe-pâte, fraiser alors avec la paume de la main pour le mettre en pâte. |
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Un fondant tourné trop chaud deviendra graineux et dur; tourné trop froid, le travail sera plus long. |
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Le fondant terminé sera mis dans une terrine et couvert d'un linge humide. |
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Il peut se conserver très longtemps. |
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En espérant que notre recette Fondant vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Fondant |
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