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Os de veau, légumes habituels du bouillon mais en très petite quantité, fines herbes, bouquet garni, quelques tomates (ou concentré), beurre. |
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Rôtissez tout d'abord les os dans un rien de beurre. |
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Ajoutez les légumes, le bouquet garni et les fines herbes. |
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Amalgamez bien le tout. |
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Mouillez d'eau (très peu) et ajoutez les tomates. |
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Laissez cuire à très petit feu pendant deux à trois heures. |
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Passez au chinois pour obtenir un bouillon très clair. |
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Autre recette: 1 os de jambon, os de veau, 100 g de couennes de lard, 100 g de navets, 2 carottes, 2 oignons, 1 bouquet garni, un peu de persil, poivre en grains. |
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Vous portez tous les ingrédients à l'eau froide et vous laissez doucement cuire au moins pendant quatre heures. |
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Ensuite, vous passez le bouillon et puis vous le faites réduire jusqu'à ce qu'il forme une espèce de pâte. |
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Versez dans une terrine en grès et lorsqu'il est bien refroidi, dégraissez soigneusement. |
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Couvrez (avec une feuille de papier d'aluminium) et conservez en frigo. |
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En espérant que notre recette Fond de veau vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Fond de veau |
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