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Pour 6 personnes: un foie de canard de 600 g, un litre de lait, quelques glaçons, un dl de cognac, un dl de porto, bardes fines pour la terrine, 100 g de petites truffes, 10 g de sel, 5 g de poivre au moulin. |
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Parez le foie en retirant la peau fine qui l'entoure et les
petits vaisseaux sanguins. |
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Mettez-le à dégorger dans le lait avec les glaçons, pendant 24 heures. |
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Egouttez le foie, épongez-le dans un torchon, assaisonnez-le. |
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Faites-le mariner 3 heures avec le cognac et le porto. |
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Tapissez le fond et les parois de la terrine avec les bardes fines en les laissant largement déborder. |
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Disposez les truffes entières au milieu du foie gras et placez celui-ci au centre de la terrine en le tassant. |
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Refermez les bardes sur le foie, couvrez d'un papier d'aluminium puis du couvercle de la terrine. |
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Faites cuire dans un bain-marie à four très doux (80°) pendant une heure. |
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Retirez la terrine du four et recouvrez-la d'un molleton ou d'un lainage. |
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Quand elle est refroidie placez-la pendant 24 h au réfrigérateur. |
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En espérant que notre recette Foie gras truffé vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Foie gras truffé |
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