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Prendre un (ou deux) lobe(s) de foie gras frais (environ 600g), le dénerver avec un petit couteau pointu (et une pince à épiler) sans le massacrer. |
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Ce travail terminé, le laisser tremper 15-20 minutes dans du lait entier à température ambiante. |
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Egoutter le foie gras, saler et poivrer, l'enfermer dans une mousseline et lui donner la forme d'un saucisson. |
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Préparer un mélange de 3/4 de gros sel et d'1/4 de sel fin, mettre une couche d'un à deux centimètres au fond d'un moule à cake, poser le foie entouré de la mousseline sur ce lit et remplir le moule avec le restant du mélange de sels. |
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Oublier pendant 24 heures (ni 23 ni 25 !!!) au frais. |
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Sortir alors la mousseline contenant le foie gras, il se sera rigidifié et sera à point, pas trop salé. |
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On peut éventuellement le truffer. |
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l'ajout d'alcool est possible mais n'apporte pas grand chose (personnel !!!). |
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Le lait dans lequel a trempé le foie gras est délicieux dans de la purée de pommes de terre. |
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On peut conserver ce foie gras pendant une semaine dans une feuille d'alu au frigo, voire même le congeler. |
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En espérant que notre recette Foie gras au sel vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Foie gras au sel |
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