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Préparation : min
Cuisson : min
Ingrédients :
- 1 bloc de foie gras cru de 700 g environ
- 12 g de sel fin
- 2 g de poivre
- 1 pincée de muscade
- 1 cuillère à soupe d'armagnac
- 2 cuillères à soupe de graisse d'oie brute juste fondue
- 1 bocal de 750 g ou 2 bocaux de 350 g
- papier sulfurisé
Préparation :
Faites tremper le foie dans de l'eau légèrement salée au gros sel pendant 10 min, puis épongez-le avec un linge. |
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Avec un petit couteau, ôtez délicatement le gras, le fiel et les petits vaisseaux sanguins. |
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Dans une petite assiette, mélangez le sel fin, le poivre et la muscade. |
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Saupoudrez les deux faces du foie et ouvrez les lobes pour saler l'intérieur. |
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Enveloppez le foie dans du papier sulfurisé et laissez-le macérer 24 h dans le bas du réfrigérateur. |
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Le lendemain, versez dans le bocal 1 cuillère à soupe d'armagnac, ajoutez le foie entier en le tassant, recouvrez légèrement de 3 cuillères à soupe de graisse d'oie; fermez hermétiquement. |
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Pour les stériliser, plongez les bocaux dans l'eau froide et comptez, pour un foie entier et mi-cuit à consommer dans les 8 jours, 45 min de cuisson à partir du frémissement. |
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Pour une conservation de 3 semaines, comptez 55 min de cuisson. |
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Pour 6 mois, 60 min. |
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Laissez toujours refroidir dans le stérilisateur. |
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En espérant que notre recette Foie gras à l'armagnac vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Foie gras à l'armagnac |
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