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Pour 4 personnes: 4 tranches de foie de veau de 150 g environ chacune, 200 g de raisins secs, un verre de porto, un verre de vin blanc, 50 g de beurre, une échalote, de la farine, du sel, du poivre. |
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Faites tremper les raisins dans le porto quelques heures avant la préparation. |
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Vous pouvez évidemment remplacer les raisins secs par des raisins frais. |
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Dans ce cas pelez-les et épépinez-les. |
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Assaisonnez le foie de sel et de poivre. |
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Passez les tranches de foie dans la farine et faites-les cuire au beurre. |
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Veillez à garder le foie de veau rose. |
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D'autre part, faites réduire le vin blanc avec l'échalote hachée. |
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Déglacez la cuisson du foie avec le porto ayant servi au trempage des raisins et avec la réduction au vin blanc. |
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Ajoutez les raisins et rectifiez l'assaisonnement. |
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Dressez les tranches de foie de veau sur le plat de service. |
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Nappez avec la sauce aux raisins. |
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S'il est trop cuit, le foie de veau devient caoutchouteux. |
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Pour éviter cet inconvénient, prenez la précaution de saisir le foie à feu très vif et poursuivez la cuisson (4 minutes environ de chaque coté) à feu moyen. |
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Ne couvrez surtout pas la poêle. |
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Préférez, pour la confection de cette recette, des raisins sucrés, genre muscats. |
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Servez le foie de veau accompagné de quartiers de citron. |
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En espérant que notre recette Foie de veau aux raisins vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Foie de veau aux raisins |
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