Recette Florentine de veau aux cèpes

Florentine de veau aux cèpes
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Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 escalopes de veau de 120 g
- 250 g de cèpes
- 1 kg d'épinards
- 1 oeuf
- 1 yaourt
- 10 g de gruyère râpé
- 1 cuillère à café de tabasco
- 1 dl de bouillon de volaille
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail haché
- sel et poivre


Préparation :

Cuire les épinards, les égoutter.
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Les presser ensuite avec les paumes de mains afin d'extraire l'eau.
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Séparer les épinards en deux boules.
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Hacher les escalopes de veau et les épinards, les travailler ensemble, saler, poivrer.
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Façonner ensuite quatre palais de veau.
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Faire dorer les palais de veau trois minutes sur chaque face dans une poêle.
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Les disposer ensuite sur un plat à four.
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Dans un poêlon, faire blondir l'échalote et l'ail hachés.
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Ajouter les cèpes émincés, le tabasco et le bouillon de volaille.
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Saler.
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Couvrir et cuire à feu très doux 15 mn.
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Fouetter oeuf, gruyère et yaourt dans un bol.
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Avec le reste d'épinards, façonner 4 petits pains que vous placez autour des palais de veau.
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Napper de crème au yaourt.
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Cuire à four chaud (thermostat 8) pendant 5 à 8 mn.
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Entourer les florentines de veau gratinés avec les cèpes et servir.
En espérant que notre recette Florentine de veau aux cèpes vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit !

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