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Cuisson : 35 à 40 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg à 1,2 kg de flétan
- 6 échalotes
- 80 g de beurre
- 1 bouteille de muscadet ou de gros-plant
- 1 bouquet garni
- 200 g de crème
- 1 cuillère à soupe rase de fécule
- 1 tasse de fines herbes hachées
- 1 citron
- sel et poivre
Préparation :
Le flétan est un énorme poisson plat des mers froides, de la famille des turbots, des barbues, des limandes, etc, souvent nommé halibut ou helbut. |
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Garnissez un plat sabot d'une grande feuille d'aluminium, qui vous permettra de poser le poisson dans le plat de service sans le casser. |
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Emincez les échalotes, faites-les fondre dans le beurre. |
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Versez-les dans le plat, posez le poisson dessus, salez, poivrez, mouillez avec le vin, ajoutez le bouquet. |
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Mettez à four chaud 200°C (7 au thermostat). |
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Cuisez sans dépasser le frémissement et en arrosant souvent. |
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Ne laissez pas colorer. |
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Au besoin, couvrez. |
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Vérifiez la cuisson en passant une lame de couteau entre la chair et l'arête centrale. |
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Il doit glisser. |
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S'il est arrêté, prolongez la cuisson de quelques minutes. |
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Retirez le poisson, posez-le dans le plat de service. |
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Dépouillez-le de la peau, enveloppez le plat d'aluminium, mettez au chaud, pour que le poisson garde sa chaleur sans se dessécher. |
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Versez la cuisson sans le bouquet dans une casserole. |
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Faites-la réduire d'une bonne moitié à grand feu, passez-la. |
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Délayez la fécule dans la crème, versez-la dans le bouillon de cuisson, faites bouillir en remuant. |
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Rectifiez l'assaisonnement au besoin, pressez quelques gouttes de citron. |
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Versez bouillant sur le poisson. |
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Servez très chaud. |
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Présentez des pommes de terre à l'anglaise, des fines herbes hachées et de la moutarde forte. |
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En espérant que notre recette Flétan au muscadet vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Flétan au muscadet |
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- 1 kg de flétan
- 6 belles échalotes
- 80 g de beurre
- 75 cl de Muscadet
- 1 bouquet garni
- 200 g de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe rase de fécule
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