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Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 500 g de blancs de poireaux
- une noix de beurre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 5 oeufs
- 1,5 dl de crème fraîche double
- sel et noix muscade
Accompagnement :
- 125 g de vert de poireaux
- 30 g de beurre
- sauce vinaigrette (encore eilleur si parfumée au jus de truffe)
Préparation :
Nettoyez et émincez les poireaux, faites-les étuver doucement au beurre avec l'eau, à découvert, pendant 30 mn. |
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Laissez refroidir. |
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Battez les oeufs en omelette, ajoutez peu à peu la crème et le jus froid infusé de poireaux. |
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Assaisonnez et passez à la mousseline. |
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Enlevez la mousse produite et versez l'appareil dans des ramequins beurrés. |
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Faites cuire à four doux (80°C) au bain-marie pendant 45 mn en évitant soigneusement l'ébullition. |
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La cuisson longue et douce est le secret des flans moelleux. |
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Préparez l'accompagnement : émincez le vert de poireaux et faites-le étuver dans le beurre assez rapidement pour que les poireaux conservent leur goût et leur couleur. |
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Broyez le tout au mixer pendant 4 mn de façon à obtenir une purée homogène. |
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Ajoutez une noisette de beurre, rebroyez une minute et passez au chinois. |
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Pour servir, passez un couteau à lame souple à l'intérieur des moules pour détacher les flans. |
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Mettez une cuillerée de mousse poireaux au centre des assiettes chauffées, démoulez les flans de poireaux par-dessus, nappez d'une cuillerée de vinaigrette légère, décorez de pluches de cerfeuil, de lamelles de tomates ou de carottes, de brins de ciboulette ou de persil à volonté. |
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En espérant que notre recette Flans de poireaux à la royale vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Flans de poireaux à la royale |
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