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Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de truite (120 à 150 g par portion)
- les arêtes et les parures du poisson
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche
- 30 g de beurre
- 40 g de noisettes
- 2 cuillères à soupe d'huile de noisette
- 1 cuillère à soupe de farine
- sel, poivre
Préparation :
Faites prélever les filets de truite par le poissonnier. |
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Préparez un fumet : mettez les arêtes et les parures du poisson dans une casserole avec le vin blanc et 40 cl d'eau. |
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Laissez frémir pendant 30 mn. |
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Au bout de ce temps, filtrez le fumet et faites-le à nouveau réduire pour obtenir 20 cl. |
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Versez ensuite la crème fraîche dans le fumet réduit, salez, poivrez et laissez bouillir doucement pour faire réduire de moitié. |
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Versez le contenu de la casserole dans le bol d'un mixeur, ajoutez les noisettes et l'huile et mixez pour obtenir une préparation homogène. |
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Réservez au chaud. |
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Salez, poivrez et farinez les filets de truite. |
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Dans une grande poêle, mettez le beurre à fondre et poêlez les filets, 3 mn de chaque côté. |
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Pour servir, disposez le poisson dans un plat préchauffé, nappez de sauce. |
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En espérant que notre recette Filets de truite aux noisettes vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Filets de truite aux noisettes |
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- poivre
- sel
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