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Pour 4 personnes: 2 soles. |
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Court-bouillon: têtes et arêtes des poissons, 1 oignon, 1 carotte, persil, thym, laurier, sel, poivre, 1 clou de girofle. |
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Pour la cuisson: 4 à 5 feuilles d'épinard, quelques feuilles de laitue, 1 poireau, 2 petits oignons, 2 c à soupe de persil et de cerfeuil hachés. |
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Faites lever les filets de soles et roulez-les en les maintenant par un fil ou des bâtonnets pique-olive. |
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Avec les parures des poissons, préparez un court-bouillon avec l'oignon, la carotte émincée, le bouquet garni et l'assaisonnement. |
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Faites-le cuire environ 30 mn. |
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Dans le fond de la passoire de votre ustensile à vapeur, déposez les feuilles d'épinard et de laitue, le poireau et les oignons émincés. |
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Disposez les filets de soles sur ce lit de verdure, saupoudrez d'herbes, assaisonnez, couvrez. |
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Posez la passoire sur la casserole contenant le court-bouillon en ébullition (le liquide doit arriver à 1 cm du fond de la passoire). |
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Faites cuire pendant 8 mn. |
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Servez tel quel avec du beurre fondu citronné ou faites une sauce en mixant les légumes de cuisson avec un verre de court-bouillon filtré (plus ou moins, pour avoir une sauce à bonne consistance). |
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Vous pouvez y ajouter 1 c à soupe de crème fraîche et un filet de citron. |
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En espérant que notre recette Filets de soles aux herbes à la vapeur vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Filets de soles aux herbes à la vapeur |
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- sel
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- 4 tomates
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