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Préparation : 45 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 soles vidées, écaillées
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 carotte
- 1 citron
- 1 poignée de fines herbes hachées
- farine
- beurre
- sel
- poivre en grains
Préparation :
Faites lever les filets de sole par le poissonier, récupérez les têtes et les arêtes. |
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Faites chauffer 1 l d'eau avec le vin blanc, l'oignon, le bouquet garni, la carotte pelée et coupée en rondelles, les déchets de poisson, du sel et du poivre. |
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Portez à ébullition et maintenez 30 minutes. |
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Laissez refroidir. |
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Déposez les filets de sole dans le court-bouillon, portez à ébullition. |
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Dès celle-ci, retirez les soles qui doivent être cuites à point. |
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Egouttez-les et réservez au chaud. |
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Filtrez le court-bouillon en pressant bien les têtes de poissons et les légumes pour exprimer les sucs. |
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Faites réduire le court-bouillon de moitié. |
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Travaillez 20 g de beurre et de farine en une pommade lisse. |
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Ajoutez-la dans le court-bouillon réduit en fouettant. |
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Nappez les soles de sauce, arrosez de citron et saupoudrez de persil. |
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Accompagnez de pommes de terre rissolées, riz ou petits légumes sautés. |
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En espérant que notre recette Filets de soles à la sauce blanche vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Filets de soles à la sauce blanche |
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- 3 c à soupe de ciboulette hachée
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- poivre
- sel
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