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Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 800 g de filets de sandre (à défaut, perche ou brochet)
- 2 échalotes
- 15 cl de Riesling
- 150 g de champignons de couche
- 10 cl de crème fraîche
- 1 gros jaune d'oeuf
- fleurons de pâte feuilletée
Fumet de poisson :
- 1/2 litre d'eau
- 1 verre de vin blanc sec
- les têtes et les arêtes du ou des poissons
- 1 oignon
- thym, laurier, persil, sel, poivre
- quelques gouttes de jus de citron
Préparation :
Préparez d'abord le fumet en faisant cuire tous les éléments 30 mn dans l'eau et le vin. |
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Filtrez. |
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Parsemez le fond d'un plat allant au four d'échalotes hachées, posez les filets de poissons par-dessus, mouillez de 1 dl 1/2 de fumet et du Riesling. |
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Faites cuire à four chaud 15 à 20 mn. |
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Retirez le poisson, mais laissez réduire la sauce. |
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Ajoutez les champignons émincés et étuvés au beurre, liez avec la crème et le jaune d'oeuf. |
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Nappez le poisson de cette sauce et passez quelques minutes sous le gril du four. |
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Décorez de fleurons réchauffés au four. |
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En espérant que notre recette Filets de sandre à la crème vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Filets de sandre à la crème |
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- 30 cl de crème
- 3 c à soupe de jus de citron
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- 3 c à soupe de ciboulette hachée
- 20 g de beurre
- poivre
- sel
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- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 tomates
- une poignée d'olives
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