Filets de poisson au raifort

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 filets de poisson surgelés (daurade, cabillaud),
  • 1 sachet de court- bouillon pour poisson (ou court- bouillon maison).
  • Sauce
    • 40 g de beurre,
    • 30 g de farine,
    • 1/4 litre de lait,
    • 1/4 litre de court-bouillon,
    • 1 c à soupe de raifort râpé, sel.

Préparation

  1. Faites pocher les filets de poisson dans le court-bouillon préparé, maintenu frémissant (une quinzaine de minutes).
  2. D’autre part, faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait et de court-bouillon filtré, ajoutez le raifort, salez.
  3. Faites épaissir sur feu doux en remuant.
  4. Servez cette sauce avec les filets de poisson égouttés.
  5. Sauce au raifort, variante: faites chauffer sans bouillir 4 dl de lait avec 200 g de pain rassis très finement émietté; incorporez 1,5 dl de crème, 50 g de raifort râpé, sel et 50 g de beurre en parcelles.
  6. Si vous faites le court-bouillon vous-même, mettez dans une casserole 1 carotte en rondelles, 1 oignon piqué de 1 clou de girofle, une petite branche de céleri et un bouquet garni (thym, laurier, persil).
  7. Assaisonnez, sel et poivre en grains, mouillez de 2 litres d’eau, ajoutez 1 verre de vin blanc sec et portez à ébullition.
  8. Laissez mijoter 30 mn pour que le court-bouillon soit bien parfumé avant d’y faire pocher votre poisson.
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