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Pour 4 personnes: 4 tranches de morue fraîche d'environ 3 cm d'épaisseur, oignons dont un haché fin, fumet de poisson bien relevé, sel, poivre noir et de Cayenne, 4 grosses pommes de terre, 1 jaune d'oeuf, 10 cl de crème double, jus de 1/4 de citron, 400 g de pommes de terre. |
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Marinade: 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 4 cuillerées à soupe de vin blanc sec, 1/2 gousse d'ail finement hachée, persil haché, 1 feuille de laurier pilée. |
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Sauce blanche: 20 g de farine, 20 g de beurre, 1/4 de litre de fumet de poisson. |
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Garniture: 8 croûtons, 4 tranches de lard grillé. |
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Faites mariner les tranches de morue pendant au moins 4 heures en les retournant souvent dans la marinade. |
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Mettez-les dans un plat à gratin bien beurré et saupoudrez d'oignon haché, arrosez de fumet de poisson, assaisonnez de sel et poivre. |
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Couvrez, portez au four moyen ou sur le feu à douce chaleur, jusqu'à ce que le poisson soit cuit (10 à 15 minutes). |
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Pendant ce temps, préparez la garniture: Avec une petite cuiller spéciale, creusez des pommes de terre pour y façonner de petites boules que vous jetterez dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. |
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Egouttez et tenez-les au chaud à la vapeur. |
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Sauce: Préparez une sauce blanche, mouillée de fumet de poisson. |
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Dès qu'elle est cuite, incorporez délicatement le jaune d'oeuf, la crème, le jus de citron, les pommes de terre et tenez au chaud, sans faire bouillir (la sauce tournerait). |
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Détaillez en languettes les tranches de lard que vous aurez grillées, posez-les sur les darnes de poisson et saupoudrez de persil haché. |
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Décorez de croûtons frits et servez la sauce séparément. |
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En espérant que notre recette Filets de morue marinés aux boulettes de pommes de terre vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Filets de morue marinés aux boulettes de pommes de terre |
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