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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 beaux merlans
Fumet :
- les parures des poissons
- 20 g de beurre
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/4 litre de vin blanc sec
- 1 litre d'eau
- sel et poivre
Pour la sauce :
- 50 g de crème fraîche
- 150 g de chair de crabe
- persil haché à volonté
Préparation :
Levez les filets de merlans. |
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Mettez les parures dans une casserole avec le beurre. |
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Faites suer pendant quelques minutes, puis ajoutez la carotte, l'oignon et le bouquet garni. |
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Mouillez de citron et de vin blanc, assaisonnez, couvrez et laissez cuire doucement pendant 45 mn en écumant de temps en temps. |
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Passez cette préparation au chinois, puis faites-y pocher les filets de merlans pendant 3 mn. |
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Egouttez-les et gardez-les au chaud entre deux assiettes posées sur une casserole d'eau bouillante. |
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Faites réduire le fumet de moitié sur feu vif, puis ajoutez la crème et la chair de crabe. |
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Donnez un bouillon goûtez et rectifiez l'assaisonnement de cette sauce, nappez-en les filets de merlans et saupoudrez à volonté de persil haché. |
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En espérant que notre recette Filets de merlan au crabe vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Filets de merlan au crabe |
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