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Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 2 personnes):
- 400 g de lotte
- 100 g de poivron rouge
- 10 g d'échalote
- 1 cuillère à soupe de Noilly Prat
- 25 ml de vin blanc
- 75 ml de fumet de poisson en paquet
- 50 ml de crème double
- 15 g de beurre
- 1/2 citron
- sel, poivre
Préparation :
A l'aide d'un couteau économe, éplucher les 100 g de poivron rouge. |
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Détailler en morceaux et cuire 10 min à l'eau bouillante salée. |
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Rafraîchir, égoutter, puis passer au mixer, ou à défaut au moulin à légumes, pour obtenir une purée fine et lisse. |
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Eplucher, hacher l'échalote et mettre dans une casserole, ajouter le vin blanc et le Noilly, puis faire réduire presque à sec. |
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Incorporer le fumet de poisson, réduire de moitié, puis mouiller avec la crème. |
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Porter à ébullition. |
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Saler, poivrer. |
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Incorporer au fouet, hors du feu, les 15 g de beurre et la purée de poivron rouge. |
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Passer la sauce au chinois, rectifier l'assaisonnement, rajouter le jus de citron et réserver au chaud. |
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Arroser le filet de lotte surgelé de jus de citron et faire mariner 2 h au réfrigérateur. |
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Placer le filet de lotte dans un plat beurré allant au four, saler, et poivrer. |
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Déposer une noix de beurre au dessus. |
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Recouvrir et faire cuire 16 à 20 min à 190°C (thermostat 6-7). |
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Finition: dresser les filets sur une assiette et répartir autour le coulis de poivron rouge. |
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En espérant que notre recette Filets de lotte au coulis de poivron rouge vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Filets de lotte au coulis de poivron rouge |
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