Filets de daurade mazarin

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 filets de daurade
• 1 gros oignon
• 100 g de champignons
• 50 g de beurre
• 1 cuillerée à soupe de farine
• 10 cl de vin banc
• 15 cl d'eau chaude
• 2 œufs durs
• sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• persil

Préparation

1. Faites fondre l'oignon haché dans du beurre sans le colorer.
2. Dans le hachis d'oignon fondu ajoutez les champignons émincés.
3. Le jus d'un demi-citron et un jaune d’œuf peuvent également être ajoutés à la sauce.
4. Saupoudrez de farine et ajoutez le vin blanc et l'eau.
5. Portez à ébullition et faites pocher les filets de dorade.
6. Lorsque ces derniers sont cuits, retirez-les et maintenez-les au chaud.
7. Écrasez les œufs durs et ajoutez la moitié de ceux-ci à la cuisson.
8. Délayez-y de la moutarde et ajoutez du persil haché.
9. Laissez cuire 5 minutes.
10. Nappez-en le poisson et garnissez avec le restant d’œuf dur écrasé mélangé avec du persil haché.