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Préparation : 15 min
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de daurade
- 1 douzaine d'huîtres
Court-bouillon :
- 1/2 litre d'eau
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
Garniture :
- 4 carottes
- 1 poireau
- 50 g de beurre
- 50 g de crème fraîche
Préparation :
Si vous faites lever les filets de daurade par le poissonnier, réservez les têtes et les arêtes que vous ajouterez dans le court-bouillon. |
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Préparez celui-ci avec les légumes et les aromates indiqués et laissez cuire pendant 30 min à découvert, puis filtrez-le. |
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D'autre part, ouvrez les huîtres, recueillez leur eau, ajoutez-la au court-bouillon. |
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Plongez-y les huîtres, faites chauffer, retirez-les au premier bouillon, réservez-les. |
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Faites réduire le liquide de cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un quart de litre. |
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Préparez les légumes de garniture, pelez les carottes et coupez-les en fine julienne. |
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Nettoyez le poireau et émincez-le finement, faites fondre le tout dans le beurre chaud. |
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Dans un plat allant au four, mettez les filets de daurade, recouvrez avec les légumes, puis avec la réduction du court-bouillon additionnée de crème. |
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Faites cuire 15 min au four. |
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Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les huîtres pour les réchauffer. |
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Servez avec des pommes persillées. |
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En espérant que notre recette Filets de daurade aux huîtres vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Filets de daurade aux huîtres |
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