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Préparation : 40 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de cabillaud de 200 g
- 4 oeufs durs
- 1 petit concombre
- 4 tomates
- 1 botte de cresson
- cornichons
- sel et poivre
- laurier
- thym
- 2 citrons
- 25 cl de mayonnaise
- vin blanc sec
- persil haché
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 tasse de 250 g de riz long
- 2 tasses de bouillon (2 fois le volume du riz)
Préparation :
Mélanger riz, sel, poivre et bouillon dans lequel aura été délayé le curry. |
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Porter à ébullition, couvrir et cuire 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt et le bouillon absorbé. |
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Retirer le riz de la casserole de cuisson et le mettre à refroidir. |
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Retirer les grosses tiges du cresson, les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (20 minutes). |
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Les égoutter et les passer à la moulinette. |
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Laisser refroidir. |
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Eplucher le concombre et le couper en tranches fines. |
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Le faire dégorger 15 minutes dans un plat avec un peu de sel. |
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Egoutter. |
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Couper les tomates en fleur et retirer la chair du centre. |
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Rouler les filets de cabillaud. |
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Les placer dans une casserole étroite et profonde (ils doivent se toucher pour rester roulés) Ajouter sel, poivre, thym, laurier, 1 tranche de citron, puis couvrir moitie d'eau moitié de vin blanc sec. |
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Porter à ébullition. |
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Au premier bouillon, supprimer la source de chaleur et laisser les filets refroidir dans leur liquide de cuisson. |
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Ajouter la purée de cresson à la mayonnaise et mettre au réfrigérateur. |
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Tapisser un plat avec le riz froid. |
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Dresser les filets de poisson égouttés et les tomates. |
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Décorer avec les tranches de concombre et d'oeufs durs, le cresson, les cornichons coupés en éventail et le persil haché. |
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Accompagner de la sauce Vincent (mayonnaise et cresson) et de citron. |
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En espérant que notre recette Filets de cabillaud sauce vincent vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Filets de cabillaud sauce vincent |
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- poivre
- sel
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