Filets de cabillaud aux câpres

Ingrédients & préparation pour 4 personnes

  1. Passez 4 filets de poisson (cabillaud, daurade) dans de la farine salée et poivrée.
  2. Faites-les cuire à la poêle dans un mélange beurre-huile en les assaisonnant de chaque côté.
  3. D’autre part, battez 2 jaunes d’œufs avec 1 c à entremets de farine, mouillez de 2 dl de fumet de poisson filtré, ajoutez 2 c à soupe de crème fraîche et 2 c à soupe de câpres.
  4. Rectifiez l’assaisonnement de la sauce et nappez-en le poisson.
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