Photo non disponible |
Accueil > dessert > Recette Poires
Trouver une autre recette :
|
|
1,5 kg de filets de barbue, 1 litre de moules, 1 poignée de crevettes, 200 g de champignons, 2 carottes, 1 oignon, 1 bouquet garni, 1 citron, 1/2 litre de vin blanc, 1/4 litre de vermouth blanc, 2 jaunes d'oeufs, 50 g de crème fraîche, 40 g de beurre, 30 g de farine, sel, poivre. |
|
Faire bouillir dans deux litres d'eau les carottes et l'oignon en rondelles, le bouquet garni, sel et poivre. |
|
Au bout d'un quart d'heure ajouter le vin blanc et le vermouth, faire bouillir encore un quart d'heure. |
|
Pendant ce temps, laver les moules, les faire ouvrir sur le feu et les décoquiller; éplucher les crevettes, nettoyer et émincer les champignons puis les arroser de jus de citron. |
|
Passer le court-bouillon. |
|
Y pocher les filets de barbue une dizaine de minutes sans laisser bouillir. |
|
Vérifier le degré de cuisson. |
|
Avec le beurre et la farine préparer une sauce blanche qui sera mouillée avec le court-bouillon réduit. |
|
Ajouter les moules, les crevettes et les champignons. |
|
Faire mijoter le tout cinq minutes. |
|
Lier hors du feu avec les jaunes d'oeufs et la crème. |
|
Dresser les filets sur un plat et les napper avec la sauce et les garnitures. |
|
Il peut être nécessaire, après pochage des filets, de faire vivement bouillir le court-bouillon pour le réduire (il doit en rester à peu près 3/4 de litre). |
|
On en laissera dans la poissonnière tenue au coin du feu, juste assez pour couvrir les filets afin qu'ils ne refroidissent pas pendant la préparation de la sauce. |
|
Autre présentation: ranger les filets pochés dans un plat allant au four, les couvrir avec la sauce et les garnitures puis gratiner quelques instants au four. |
 |
En espérant que notre recette Filets de barbue au vermouth vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
Imprimer cette recette
Filets de barbue au vermouth |
 |
Quelques recettes similaires :
Filets de barbue au vermouth |
- Recette Filets de cabillaud à la crème
Dans une cocotte ou une casserole, mettez un petit pot de crème, 1 paquet de filets de cabillaud tout surgelé, une petite feuille de laurier, très peu de thym, une tomate coupée en quatre, sel, poivre, persil et 1 gousse d'ail écrasée.Mettez un...
- Recette Filets de cabillaud à la crème
Préparation: 10 mn
Cuisson: 25 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de filets de cabillaud
- 30 cl de crème
- 3 c à soupe de jus de citron
- piment de Cayenne
- 3 c à soupe de ciboulette hachée
- 20 g de beurre
- poivre
- sel
P...
- Recette Filets de cabillaud à la russe
Pour 4 personnes: 4 filets de cabillaud frais ou surgelés, 2 oignons, 4 c à soupe d'huile d'olive, 7 gousse d'ail, 4 tomates, 1 c à café de concentré de tomates, 2 dl de vin blanc sec, 3 c à soupe du jus d'un bocal de cornichons à la russe, se...
- Recette Filets de cabillaud au citron et aux brocolis
Préparation: 10 minutes.Cuisson: 15 minutes.Pour 4 personnes: 400 g de filets de cabillaud surgelés, 800 g de brocolis, 1 citron, 2 jaunes d'oeufs, 20 cl de vin blanc sec, 10 cl de crème fraîche, 40 g de beurre, sel, poivre, papier absorbant.
Fa...
- Recette Filets de cabillaud au four
Préparation : 15 minCuisson : 45 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de cabillaud
- 4 pommes de terre
- 4 oignons
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 tomates
- une poignée d'olives
- sel, poivre, thym, laurier
Prépara...
|
|
Autres ingrédients de recettes de desserts à base de fruits:
Abricots, Amandes, Ananas, Avocats sucres, Bananes, Bananes salees, Cassis, Cerises, Citrons, Coings, Dattes, Figues, Fraises, Framboises, Fruits (divers), Groseilles, Kiwis, Mandarines, Mangues, Marrons, Melon, Mirabelle, Mures, Myrtilles, Noisettes, Noix, Noix de coco, Oranges, Pamplemousse, Pasteque, Peches, Poires, Pommes, Potiron sucre, Pruneaux, |
|