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Vider et écailler quatre petits bars. |
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Enlever la peau et lever les filets. |
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Hacher un tiers des filets avec des crevettes crues de préférence. |
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Ajouter 1 blanc d'oeuf un peu mélangé à la fourchette à ce hachis, un peu de crème fraîche, saler, poivrer. |
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Répartir cette farce dans les filets. |
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Mettre chaque filet dans une gaze et nouer. |
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Verser dans une sauteuse un peu de Lillet ou de Banuyls, du vin blanc, 1 feuille de laurier, thym, romarin, sel, poivre. |
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Mettre les papillotes dans le vin. |
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Couvrir et cuire 7 mn. |
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Retirer les papillotes et les garder au chaud. |
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Mettre deux jaunes d'oeufs dans une casserole, ajouter 100 g de beurre par parcelles et monter la sauce au fouet. |
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Verser un peu de jus de cuisson. |
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Napper les papillotes de cette sauce. |
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En espérant que notre recette Filets de bar en papillotes vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Filets de bar en papillotes |
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