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Pour 4 personnes: 1 bar de 1,5 kg à 2 kg (ou à défaut, 1 mulet ou 1 daurade). |
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Fumet: tête et arêtes du poisson, 20 g de
beurre, 1 carotte, 1 poireau, 1 échalote, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, 1,5 litre d'eau, sel, poivre. |
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Sauce: 1/2 bouteille de vin rouge, 50 g de crème fraîche. |
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Levez les filets du poisson. |
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Faites revenir les légumes émincés dans la matière grasse chaude, ajoutez les parures du poisson et le bouquet garni, mouillez d'eau, assaisonnez. |
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Laissez cuire 30 mn. |
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Filtrez, faites réduire le vin rouge à la valeur de 2 dl. |
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Faites pocher les pilets de poisson de 8 à 10 mn dans le fumet frémissant, égouttez-les et gardez-les au chaud. |
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Prélevez 1/2 litre du fumet et laissez-le réduire de moitié. |
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Mélangez le fumet et le vin réduits, liez à la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement et nappez-en le poisson. |
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Accompagnez d'épinards en branches. |
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En espérant que notre recette Filets de bar au vin rouge vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Filets de bar au vin rouge |
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