Recette Filet mignons farçis ( 2 choix de farce)

Filet mignons farçis ( 2 choix de farce)
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Préparation : 45 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 3 filets mignons de porc nettoyés

Farce à la tomate séchée :
- 200 g de tomates séchée
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- thym, sel, poivre (PM)
- 1 oeuf
- chapelure (PM)
- huile d'olive
ou
Farce aux épinards et champignons :
- 300 g d'épinards (si possible frais)
- 100 g de mélange de champignons dit 'forestier'
- 2 échalotes
- crème fraîche (fleurette ou épaisse)
- sel, poivre (PM)
- 1 oeuf
- chapelure (PM)
- 1 noix de beurre

Matériel
- 1 batte à viande (un rouleau à pâtisserie en bois peu faire l'affaire)
- 1 mixeur
- 1 poche à douille
- 1 douille ronde (non canelée) de gros diamètre


Préparation :

Inciser dans la longueur les filets mignons, en prenant soin de ne pas séparer les 2 moitiés.
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Placer chaque filet-mignon sur du papier film côté bombé sur la planche, recouvrir d'un second papier film.
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Battre les filets-mignon, jusqu'à ce que ceux-ci soit bien aplatis.
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Réserver au frais.
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Farce à la tomate séchée :
Placer les tomates séchées dans un cul de poule, mouiller d'eau chaude à hauteur, laisser tremper 10 mn.
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Hacher l'ail et les échalotes, faites suer dans un sautoir avec un peu d'huile d'olive.
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Ajouter les tomates séchées (en ayant pris soin de conserver l'eau de trempage), le sel, le poivre et le thym.
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Faites revenir environ 5 mn, puis ajouter une partie de l'eau.
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Faites cuire 20 mn à feu doux.
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Laisser refroidir puis passer au mixeur quelques secondes.
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Verser la pâte obtenue dans un cul de poule, ajouter l'oeuf entier, bien mélanger.
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Assécher l'appareil obtenu gâce à la chapelure, la texture de la farce doit être souple mais pas trop humide.
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Vérifier et rectifier l'assaisonnement.
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Farce aux épinards et champignons :
Egoutter ou mouiller le mélange forestier suivant ce que vous utilisez ou encore nettoyer les champignons.
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Nettoyer et équeuter les épinards.
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Emincer les échalotes.
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Faire fondre le beurre dans un sautoir, suer les échalotes et ajouter les épinards.
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Laisser cuire 2 mn, ajouter les champignons, le sel, le poivre et la crème fraîche.
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Laisser réduire presque à sec.
20

Laisser refroidir puis passer au mixeur quelques secondes.
21

Verser la pâte obtenue dans un cul de poule, ajouter l'oeuf entier, bien mélanger.
22

Assécher l'appareil obtenu gâce à la chapelure, la texture de la farce doit être souple mais pas trop humide.
23

Vérifier et rectifier l'assaisonnement.
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Farcir les filets mignons :
Placer les filets mignons aplatis sur votre planche.
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Prenez votre poche à douille et votre douille et remplissez là de votre farce (si vous n'en avez pas une cuillère à soupe et des mains bien propres feront parfaitement l'affaire).
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Place un boudin de farce sur le 1/3 du filet.
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Rabattez l'extrémité pointue du filet étalé sur la farce et roulez.
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Vous devez obtenir un saucisson, ne pas ficeler trop serré.
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Répéter l'opération sur les 2 autres filets.
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Cuisson :
Marquer les filets dans un sautoir, puis enfourner 15 à 20 mn Th 7.
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Enlever la ficelle, et pour servir couper en rondelles et disposer en arc de cercle dans l'assiette.
En espérant que notre recette Filet mignons farçis ( 2 choix de farce) vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit !

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Filet mignons farçis ( 2 choix de farce)


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