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Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 filets mignons de porc
- 2 gros oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 50 cl de fond de veau
- 1 petite poignée de farine
- 1 cuillère à soupe de graine de sésame
- 4 belles endives
Pour le caramel :
- 100 g de sucre
- 15 g de beurre
- 15 cl de lait
- 1/2 cuillère à soupe de sauce soja
- 1/2 cuillère à soupe de sauce d'huître (à défaut : sauce soja)
- 1/2 cuillère à soupe de Nuoc mam (à défaut : sauce soja)
Préparation :
Emincer très finement les oignons, l'ail et les échalotes. |
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Saler, poivrer et fariner les filets mignon. |
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Faire revenir la viande un peu d'huile. |
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Faire revenir les oignons, l'ail et les échalotes. |
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Ne pas laisser colorer. |
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Préparer le caramel :
Faire cuire à feu moyen dans une casserole le beurre et le sucre, lorsque le mélange bout, poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. |
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Pendant ce temps, faire chauffer le lait. |
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Lorsque le caramel est brun, verser le lait prudemment sur celui-ci. |
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Mettre la viande dans un plat allant au four. |
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Mélanger le caramel avec la sauce soja, le nuoc mam, la sauce d'huître, le mélange ail, oignons et échalotes, le fond de veau. |
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Recouvrir le plat d'un papier aluminium et faire cuire à 160°C (thermostat 5-6) pendant 45 min. |
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Pendant ce temps, faire braiser dans une poêle huilée les endives d'abord à feu fort (5 min sur chaque face), sucrer légèrement, puis ramener à feu doux, couvrir et laisser braiser 45 minutes. |
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Lorsque les filets mignons sont cuits, parsemer de graines de sésame préalablement grillées à sec. |
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En espérant que notre recette Filet mignon de porc au caramel amer vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Filet mignon de porc au caramel amer |
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- poivre
- sel
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