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Pour 4 personnes: 1 kg 200 de filet de veau, 1 petite boîte de foie gras ou de purée, 1 truffe, 1 poignée de champignons de Paris, 3 à 4 cèpes frais ou de conserve, 1 verre de porto, 3 cl de cognac, 100 à 150 g de beurre, sel, poivre, 2 échalotes hachées, 1 verre de bouillon ou de fond de veau, pâte brioche ou pâte feuilletée surgelée. |
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Mettez à mariner pendant 5 heures avec un verre de porto et 3 cl de cognac un beau filet de veau bien dénervé dont vous aurez ôté le côté plat de la queue. |
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Ensuite vous l'égouttez, le salez et le poivrez et vous réservez la marinade. |
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Dans une sauteuse, lorsque le beurre est mousseux, colorez le veau sur toutes ses faces durant 7 à 8 minutes. |
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Ensuite sortez-le et mettez-le à refroidir. |
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Dans le beurre de cuisson que vous aurez gardé, faites suer une poignée de champignons de Paris émincés avec quelques cèpes. |
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Lorsqu'ils sont suffisamment réduits, ajoutez une forte pincée d'échalotes, une truffe taillée en julienne, et la marinade. |
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Chauffez bien le tout, flambez et versez quelques cuillerées de bouillon ou de fond de veau. |
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Laissez cuire quelques minutes. |
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La sauce d'accompagnement est prête. |
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Par ailleurs, incisez le filet de veau et farcissez avec du foie gras ou une bonne purée de foie gras. |
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Ficelez sur une abaisse de brioche, recouvrez d'une abaisse de brioche ou de pâte feuilletée. |
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Si vous choisissez la brioche, laissez lever la pâte une heure environ. |
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Mettez au four à chaleur moyenne de 20 minutes à une demi-heure. |
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En espérant que notre recette Filet de veau en brioche vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Filet de veau en brioche |
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