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Cette appellation désigne un filet de boeuf tartiné d'une duxelles de champignons et cuit dans une pâte feuilletée. |
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Accompagnez ce plat de tomates au four ou de laitues braisées et de pommes château et à volonté d'une sauce madère. |
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Pour 6 à 8 personnes: 1,250 kg de filet de boeuf, 60 g de beurre, sel, poivre, 200 g de champignons de couche, un bouquet de persil, 700g de pâte feuilletée. |
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Hachez les champignons, faites-les sauter dans la moitié du beurre, rapidement, en assaisonnant et en joignant le persil haché en fin de cuisson. |
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D'autre part, faites dorer rapidement le rôti dans le reste du beurre, juste pour le saisir. |
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Etalez la pâte au rouleau en deux rectangles, l'un plus grand que l'autre pouvant envelopper le rôti, l'autre plus petit pour le couvercle. |
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Sur le plus grand rectangle, étalez une couche de champignons, posez le rôti par-dessus et recouvrez-le de champignons. |
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Rabattez la pâte tout autour de la viande comme pour un paquet. |
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Posez le couvercle par-dessus (vous pouvez le faire adhérer en badigeonnant le dessous de blanc d'oeuf). |
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Faites des décors sur les côtés et le dessus, à la roulette à pâtisserie et à la pointe du couteau. |
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Ménagez trois trous sur le dessus où vous glisserez un bristol roulé pour former cheminée. |
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Ceci afin de permettre l'évacuation des vapeurs de cuisson et éviter le ramollissement de la pâte. |
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Terminez le décor en collant au blanc d'oeuf des feuilles découpées dans les chutes de pâte. |
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Dorez ensuite l'ensemble au jaune d'oeuf. |
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Faites cuire 25 mn à four très chaud préchauffé (280°C, th 9). |
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En espérant que notre recette Filet de boeuf wellington vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Filet de boeuf wellington |
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