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Préparation : 5 min
Cuisson : 25 min + 10 min d'attente
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de filet de boeuf
- 1/2 bouquet de persil
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de poivre vert
- 1 cuillère à café de poivre concassé
- sel
Préparation :
Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°C). |
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Placez le filet de boeuf dans plat à four en métal ou en fonte. |
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Arrosez-le de 2 cuillères à soupe d'huile. |
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Glissez-le au four et laissez-le cuire 15 mn si vous aimez la viande saignante, ou 20 mn si vous préférez à point. |
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Préparez la croûte d'herbes : dans un bol, écrasez le beurre à la fourchette. |
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Ajoutez les gousses d'ail pelées et hachées, le persil ciselé, la moutarde, les deux poivres les herbes de Provence et la moitié de la chapelure. |
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Salez. |
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Mélangez bien pour obtenir la consistance d'une pâte. |
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Une fois la viande cuite, retirez-la du four. |
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Enveloppez-la d'une feuille d'aluminium et laissez-la reposer 10 mn. |
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Otez l'huile de cuisson du plat. |
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Versez à la place 5 cl d'eau. |
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Laissez bouillir et réduire 2 ou 3 mn, en raclant les sucs de cuisson attachés au fond du plat. |
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Tenez le jus au chaud dans une saucière. |
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Allumez le gril du four. |
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Replacez dans le plat le filet tartiné généreusement de beurre persillé. |
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Parsemez-le du reste de chapelure. |
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Faites-le dorer sous le gril pendant 5 mn environ. |
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Servez aussitôt et présentez le jus à part. |
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En espérant que notre recette Filet de boeuf en croûte d'herbes vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Filet de boeuf en croûte d'herbes |
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- poivre
- sel
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