Filet de bœuf en brioche

Ingrédients

  • 1 kg à 1,2 kg de filet de bœuf dénervé
  • 350 g de pâte à brioche
  • 1 œuf
  • sel et poivre

Pour la sauce

  • 1 boîte de pelures ou de brisure de truffes
  • 5 cl de porto
  • 10 cl de crème
  • 130 g de beurre

Préparation

  1. Préchauffer le four à thermostat 8 (220°C).
  2. Abaisser la pâte à brioche sur 1 cm d’épaisseur.
  3. Faire revenir le filet avec 25 g de beurre en maintenant à feu doux.
  4. Le retourner de tous côtés puis, au bout de 5 mn, l’égoutter
  5. Refroidir avant de le poser sur la pâte
  6. Enfermer la viande dans la pâte.
  7. Dorer le dessus à l’œuf.
  8. Former une petite cheminée au centre.
  9. Enfourner et faire cuire 20 à 25 mn à thermostat 8
  10. Dans le jus de cuisson du filet verser 1 c à café de farine.
  11. Faire brunir.
  12. Ajouter 5 cl de porto, le jus de la boîte de truffes et 10 cl de crème fraîche.
  13. Laisser cuire 4 mn.
  14. Passer au chinois et incorporer peu à peu, en remuant sans arrêt 130 g de beurre coupé en petits morceaux.
  15. Terminer en ajoutant les truffes.
  16. Saler, poivrer.
  17. Napper les tranches de filet avec cette sauce.
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