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Ingrédients :
- 1 kg à 1,2 kg de filet de boeuf dénervé
- 350 g de pâte à brioche
- 1 oeuf
- sel et poivre
Pour la sauce :
- 1 boîte de pelures ou de brisure de truffes
- 5 cl de porto
- 10 cl de crème
- 130 g de beurre
Préparation :
Préchauffer le four à thermostat 8 (220°C). |
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Abaisser la pâte à brioche sur 1 cm d'épaisseur. |
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Faire revenir le filet avec 25 g de beurre en maintenant à feu doux. |
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Le retourner de tous côtés puis, au bout de 5 mn, l'égoutter. |
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Refroidir avant de le poser sur la pâte. |
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Enfermer la viande dans la pâte. |
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Dorer le dessus à l'oeuf. |
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Former une petite cheminée au centre. |
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Enfourner et faire cuire 20 à 25 mn à thermostat 8. |
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Dans le jus de cuisson du filet verser 1 c à café de farine. |
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Faire brunir. |
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Ajouter 5 cl de porto, le jus de la boîte de truffes et 10 cl de crème fraîche. |
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Laisser cuire 4 mn. |
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Passer au chinois et incorporer peu à peu, en remuant sans arrêt 130 g de beurre coupé en petits morceaux. |
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Terminer en ajoutant les truffes. |
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Saler, poivrer. |
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Napper les tranches de filet avec cette sauce. |
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En espérant que notre recette Filet de boeuf en brioche vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Filet de boeuf en brioche |
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- sel
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