Photo non disponible |
Accueil > Entrée > Filet d'empereur, beurre blanc aux huîtres et champagne
Trouver une autre recette :
|
|
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pavés épais d'empereur
- 250 g de beurre demi-sel coupé en 8 morceaux
- 1 citron pressé
- 1 bouquet de ciboulette
- 6 échalotes
- 1/2 bouteille de champagne
- 4 grosses huîtres hachées avec leur jus
- 10 cl de crème liquide entier
- 1 jaune d'oeuf
- fleur de sel
- poivre noir et blanc du moulin
- huile d'olive
- cerfeuil
Préparation :
Hacher les échalotes, les mettre dans une casserolle avec le champagne, réduire sur feu doux: il ne doit rester qu'un tout petit fond de champagne. |
|
Faire un bain marie en posant la casserolle des échalotes dans un casserolle plus grande remplie au 1/4 d'eau sur feu doux. |
|
A l'aide d'un fouet, incorporer sans cesser de remuer les morceaux de beurre, jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux, puis y ajouter immédiatement la crème, le jaune d'oeuf, le citron pressé, ainsi que les huîtres avec leur jus. |
|
Dès que le mélange est homogène, passer cette sauce au chinois, y ajouter de la ciboulette hachée pour colorer. |
|
Réserver à température ambiante. |
|
Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec une noix de beurre pour obtenir un mélange mousseux. |
|
Le beurre ne doit pas colorer. |
|
Y déposer les 4 morceaux d'empereur, les laisser cuire à feu doux d'un seul côté (cuisson à l'unilatérale) pendant dix minutes en les arrosant quasiment constemment de leur jus de cuisson. |
|
Les déposer sur un papier absorbant, les parsement de fleur de sel, poivre du moulin. |
|
Dans une assiette creuse, tapisser le fond avec une louche de beurre blanc, y déposer les morceaux d'empereur, décorer d'une pluche de cerfeuil, servir aussitôt. |
 |
En espérant que notre recette Filet d'empereur, beurre blanc aux huîtres et champagne vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
Imprimer cette recette
Filet d'empereur, beurre blanc aux huîtres et champagne |
 |
Quelques recettes similaires :
Filet d'empereur, beurre blanc aux huîtres et champagne |
- Recette Filets de cabillaud à la crème
Dans une cocotte ou une casserole, mettez un petit pot de crème, 1 paquet de filets de cabillaud tout surgelé, une petite feuille de laurier, très peu de thym, une tomate coupée en quatre, sel, poivre, persil et 1 gousse d'ail écrasée.Mettez un...
- Recette Filets de cabillaud à la crème
Préparation: 10 mn
Cuisson: 25 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de filets de cabillaud
- 30 cl de crème
- 3 c à soupe de jus de citron
- piment de Cayenne
- 3 c à soupe de ciboulette hachée
- 20 g de beurre
- poivre
- sel
P...
- Recette Filets de cabillaud à la russe
Pour 4 personnes: 4 filets de cabillaud frais ou surgelés, 2 oignons, 4 c à soupe d'huile d'olive, 7 gousse d'ail, 4 tomates, 1 c à café de concentré de tomates, 2 dl de vin blanc sec, 3 c à soupe du jus d'un bocal de cornichons à la russe, se...
- Recette Filets de cabillaud au citron et aux brocolis
Préparation: 10 minutes.Cuisson: 15 minutes.Pour 4 personnes: 400 g de filets de cabillaud surgelés, 800 g de brocolis, 1 citron, 2 jaunes d'oeufs, 20 cl de vin blanc sec, 10 cl de crème fraîche, 40 g de beurre, sel, poivre, papier absorbant.
Fa...
- Recette Filets de cabillaud au four
Préparation : 15 minCuisson : 45 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de cabillaud
- 4 pommes de terre
- 4 oignons
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 tomates
- une poignée d'olives
- sel, poivre, thym, laurier
Prépara...
|
|