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Pour 6 personnes: 1 langouste cuite, 500 g d'asperges, 2 plaques de pâte feuilletée, 1 jaune d'oeuf. |
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Pour la sauce: 2 c à soupe d'échalotes hachées, 1 tomate, 1 c à café d'estragon haché, 1 c de concentré de tomate, 5 cl de cognac, 25 cl de vin blanc, 50 cl de crème liquide. |
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Décortiquez la queue de langouste et gardez la tête pour la sauce. |
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Mettez, les asperges à cuire et réservez-les au chaud. |
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Concassez la carcasse et faites-la revenir au beurre, ajoutez l'échalote, le cognac, le vin blanc, la tomate, le concentré, la crème et l'estragon. |
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Laissez cuire 25 mn et passez au chinois. |
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Découpez des rectangles de 7x10 dans le feuilletage, badigeonnez au jaune d'oeuf et faites cuire au four. |
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Découpez la queue de langouste en 12 médaillons. |
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Ouvrez les feuilletés en 2. |
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Posez les asperges, les médaillons, nappez de sauce et de pluches de cerfeuil, couvrez avec l'autre moitié du feuilleté. |
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En espérant que notre recette Feuilleté de langouste aux asperges vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Feuilleté de langouste aux asperges |
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