Recette Farcies d'oie aux olives et ses cèpes

Farcies d'oie aux olives et ses cèpes
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Préparation : 40 min
Cuisson : 1h30

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 jeune oie préparée de 2 kg
- 2 bardes de lard mince
- 45 g de beurre

Pour la farce :

- 1 kg de cèpes frais (ou 120 g de cèpes secs trempés à l'eau tiède pendant une heure)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 échalotes grises
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 120 g d'olives noires dénoyautées
- 1 bol de mie de pain humectée de lait
- 90 g de beurre d'anchois
- 1/2 gousse d'ail
- 2 Å“ufs
- sel et poivre

Pour lier la sauce :

- quelques cuillères de bouillon

Préparation :

Vider lâ™oie, puis réserver son foie et le hacher.
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Mettre la mie de pain à tremper dans un peu de lait.
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Nettoyer les cèpes, puis les détailler en escalopes et les faire sauter à la poêle ave de lâ™huile.
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Saler, poivrer.
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Pendant ce temps, peler et hacher les échalotes, puis les incorporer aux champignons.
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Saupoudrer de chapelure et de persil, puis laisser cuire encore 3 min.
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Préchauffer ensuite votre four à 240°C (thermostat 8).
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Essorer la mie de pain, puis lâ™Ã©craser et la déposer dans une terrine avec les olives, les cépes et le foie de lâ™oie haché.
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Incorporer le beurre dâ™anchois, puis saler et poivrer.
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Bien mélanger jusquâ™Ã  lâ™obtention dâ™une farce parfaitement homogène, puis incorporer les Å“ufs entiers pour la lier.
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Farcir lâ™oie puis la recoudre.
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Envelopper lâ™oie de bardes de lard, puis bien la ficeler avant de la déposer dans un plat beurré allant au four.
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Enfourner à four chaud, puis la retourner au bout de 25 min et lâ™arroser de beurre fondu.
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Poursuivre la cuisson 25 min, puis réduire le four à 180°C (thermostat 6) pour terminer la cuisson.
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Dresser lâ™oie sur un plat de service chaud.
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Filtrer, dégraisser et déglacer le jus de cuisson avec quelques cuillères de bouillon, puis servir lâ™oie avec la sauce en saucière.
En espérant que notre recette Farcies d'oie aux olives et ses cèpes vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit !

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