Faisan

Terrine de faisan

Ingrédients pour 6 personnes 1 faisan, 150 g de lard de poitrine, 150 g de lard gras, sel, poivre, thym, marjolaine, 1 dl de porto, 1 dl de cognac, 2 jaunes d’œufs, 3 échalotes, 1 c à soupe de persil…

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Pâté de faisan

Ingrédients (pour 6 personnes) 1 faisan 200 g de mousse de foie 1/2 verre de marc de Bourgogne 1 litre de Bourgogne blanc sel, poivre, bouquet garni Pour la pâte 350 g de farine 200 g de beurre 1 noix…

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Faisan cocotte sur canapé

Ingrédients 1 faisan de 1 kg environ, 1 large barde de lard, 60 g de beurre, 1 bouquet garni, sel, poivre, cognac. Canapés : 2 ou 3 tranches de pain de mie, 50 g de beurre. Préparation Videz le faisan…

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Aiguillettes de faisan en salade

Préparation : 30 min Cuisson : 1h30 Ingrédients (pour 6 personnes) 1 faisan prêt à cuire 150 g de lardons fumés 200 g de chou rouge 150 g de petits champignons de Paris 2 endives 1 citron Pour la cuisson…

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